Manakish
Pryd o fwyd o'r Lefant yw Manakish (Arabeg: مناقيش), neu mewn ffurf unigol man'ousheh, a elwir weithiau yn Arabeg: فَطَايِر (faṭāyir)[1] sy'n cynnwys toes gyda theim, caws neu friwgig arno. Yn debyg i pizza, gellir ei sleisio neu ei blygu, a hynny naill ai i frecwast neu ginio. Y gair manaqish yw lluosog y gair Arabeg manqūshah (o'r gwreiddyn naqasha sef 'i gerflunio rhywbeth, cerfio' neu 'engrafiad'), sy'n golygu ar ôl i'r toes gael ei rolio'n wastad, eich bysedd i greu pantiau bychan ar gyfer y toping.[2]
 | |
| Math | Bara fflat, saig  |
|---|---|
 Ffeiliau perthnasol ar Gomin Wicimedia | |
Yn draddodiadol, byddai menywod yn pobi toes mewn popty cymunedol yn y bore, i ddarparu bara beunyddiol i'w teulu, a byddent yn paratoi dognau llai o does gyda thopinau gwahanol ar gyfer brecwast ar yr un pryd.[3]
Mae Manakish yn boblogaidd ar draws y Levant,[4][5] ac maent hefyd i'w cael mewn rhanbarthau cyfagos, a chanolfannau ymfudo yn y Lefant.
Toping clasurol golygu
- Za'atar (Arabeg: زَعْتَر). Mae'r ffurf fwyaf poblogaidd o manakish yn defnyddio za'atar (teim sych, mâl, oregano, marjoram neu ryw gyfuniad ohono, wedi'i gymysgu â hadau sesame wedi'u tostio, halen, a sbeisys eraill fel sumac ) fel toping.[6] Mae'r za'atar wedi'i gymysgu ag olew olewydd a'i daenu ar y toes cyn ei bobi. Mae Za'atar manakish yn ffefryn brecwast yng nghoginio'r Lefant.[7][8] Mae hefyd yn cael ei weini fel rhan o mezze, neu fel byrbryd gyda gwydraid o de mintys a chaws feta ar yr ochr.[7]
- Caws (Arabeg: جُبْنَة). Mae dau brif fath o gaws a ddefnyddir ar y manakish: akkawi (Arabeg: عَكَّاوي) a kashkaval (Arabeg: قَشْقَوَان). Weithiau ychwanegir Za'atar at gaws manakish i wella ei flas.
- Briwgig oen (Arabeg: لحم بعجين) a elwir hefyd yn sfiha. Mae Manakish gyda chig oen yn cael ei weini i ginio oherwydd y cynnwys 'trwm'. Mae'r briwgig cig oen yn gymysg â darnau bach o olew tomato a llysiau wedi'u deisio, ac mae'r manakish yn cael ei weini'n ddewisol gyda phupur neu bicls ac iogwrt.
- Chili (Arabeg: فليفلة neu فلفل حر).
- Kashk (Arabeg: كشك). Mae'r pryd hwn o Iran yn gymysgedd o iogwrt wedi'i ddraenio, wedi'i sychu neu wedi'i eplesu a gwenith wedi'i falu'n fân y gellir ei ddefnyddio ar ei ben ei hun neu mewn cyfuniad â thopinau eraill, fel cnau Ffrengig neu winwns, wedi'u taenu ar y bara.[9]
- Sbigoglys (Arabeg: سبانخ), chard y Swistir (Arabeg: سلق).
Gweler hefyd golygu
- Khachapuri
- Meshaltet ffair
- Musakhan
Cyfeiriadau golygu
- ↑ Specter, Michael (2 May 2016). "The Eternal Magic of Beirut". The New York Times. ISSN 0362-4331. Cyrchwyd 2019-05-09 – drwy NYTimes.com.
- ↑ Massaad, Barbara Abdeni (19 November 2019). Man'oushé : inside the Lebanese street corner bakery (arg. First American). Northampton, Massachusetts. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.
- ↑ Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (arg. Illustrated). Capital Books. t. 107. ISBN 9781933102559.
- ↑ "Tayba: Bite-size savory delicacies". Arab News. 25 March 2014. Cyrchwyd 2019-05-09.
- ↑ Irving, John (2006). Terra Madre: 1,600 Food Communities. Slow Food Editore. ISBN 9788884991188.
- ↑ Bender, David (2009). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ISBN 9780199234875.
- ↑ 7.0 7.1 Wright, Clifford A. (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (arg. Illustrated). Harvard Common Press. t. 310. ISBN 9781558322271.
- ↑ Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Syria & Lebanon (arg. 2nd, illustrated). Lonely Planet. t. 68. ISBN 9781864503333.
manaeesh.
- ↑ Moraba, Kareh (2016). "The Story of Kashk". Gastronomica 16: 97-100.